Chuối xanh là một món thức ăn thú vị, nếu biết nấu. Trước tiên, món ngon nhất phải kể đến chuối om với ốc nhồi, đậu phụ, thịt ba chỉ. Gia vị có rau tía tô, xương xông và một chút bột nghệ. Người nấu khéo tạo nên bát chuối om có nước sánh, sền sệt, nhưng những miếng chuối không được nát vụn. Chuối mềm, ốc nhồi sần sật, đậu phụ hơi dai, ăn rất thú vị.
Nhiều món ăn cần có rau sống (rau ghém), trong đó có những món phải có chuối xanh mới ngon, đúng vị. Trước hết là món bánh xèo Nam bộ. Trong đĩa rau sống ăn kèm, không thể thiếu những lát chuối xanh. Cái ngon của thứ này chính là ở vị chát, bên cạnh hương vị của nhiều rau thơm khác (đinh lăng, diếp cá, mùi Tàu, xà lách v.v…). Một món nữa không thể thiếu chuối xanh là gỏi cá. Chất liệu chính là cá tươi sống (còn giẫy đành đạch khi vớt lên từ ao). Tạo nên vị thơm ngon đặc biệt và sự “an toàn” của cá sống chính là ở thính và rất nhiều chủng loại rau thơm. (Gọi là “an toàn” vì làm không cẩn thận, người ăn dễ bị tiêu chảy do cá còn sống). Chuối xanh xuất hiện trong đĩa rau sống ăn kèm gỏi cá cần nhiều. Vị chát của chuối vừa tạo nên sự thơm ngon khi ăn kèm các rau thơm khác, vừa là để bảo đảm cho đường ruột an toàn.
Nhưng chuối xanh liên quan đến những món ăn khoái khẩu vừa nói ở trên đều là chuối tiêu, chứ không thể là các loại khác (tây, hột, ngự, lá…). Vậy nên chuối xanh thường có giá đắt hơn chuối chín với cùng một đơn vị (nải, quả hoặc cân).
Nhưng để tạo nên những món ăn liên quan đến chuối thì không phải ai cũng làm được. Vậy nên mới phải cần đến những bàn tay “Tiêu” khéo léo, giỏi nội trợ, nữ công gia chánh.
Thôn ca